四国4県は「地鶏」の激戦区だということをご存知でしょうか。
温暖な気候と自然豊かな場所でのびのびと成長した地鶏たち。
そんな四国で成長させた地鶏は他のブロイラーとは全く違った旨みを蓄えています。
今回はそんな「四国の地鶏」をご紹介します。
熟成された深み！香川県「瀬戸赤どり」
まずは瀬戸赤どり！
香川県三豊市で飼養され、温暖な瀬戸内に面したところで温かな日差しが降り注ぐ中育てられた鶏です。
一般的なブロイラーは約50日かけて育て上げるのに対して、瀬戸赤どりは約85日をかけ、じっくり丁寧に育てられています。
そのぶんしっかりと熟成された瀬戸赤どりは、深みのある味わいを楽しめます。
香川県は養鶏が盛んな場所で、モモ肉を丸かじりするスタイルの「骨付き鳥」が有名ですね。
ぜひ食べてみたい一品です。
生でも食べられる！愛媛県「媛っこ地鶏」
次は媛っこ地鶏！
なんと4種類の鶏の交配によって誕生した全国でも珍しい地鶏です。
軍鶏の歯ごたえや名古屋種の旨み、白色プリマスロックの肉付き等それぞれの長所を活かした肉質が特長です。
適度な脂と弾力性があり、生で食べても臭みがないので鮮度が良ければ刺身としてもいただくことができます！
特に愛媛県愛南町の由良半島で飼育されていて、天然の海産物をたくさん食べ、潮風を体いっぱいに浴びた媛っこ地鶏が有名で評判も高いです。
低脂肪な甘みとコク！徳島県「阿波尾鶏」
続いて「阿波尾鶏」！
徳島県内で古くから飼育されていた大型で肉質がいい軍鶏の雄に改良を加え、優良なブロイラーの雌と掛け合わせてつくられたブランド地鶏です。
徳島県の夏最大のイベントである“阿波踊り”の強烈なエネルギーと健康的な躍動感で力強さみなぎる郷土色豊かな鶏という意味をこめ、その尾羽の美しい姿をイメージさせて命名されました。
徳島県民の愛が詰まった名前です。
甘みとコクを兼ね備えたその肉は、低脂肪で適度な歯ごたえもあります。
全国の有名地鶏の中でも生産日本一を誇る鶏です。
旨味成分たっぷり！高知県「土佐ジロー」
最後は土佐ジロー！
高知には「はちきん地鶏」もいますが今回は土佐ジローです。
国の天然記念物にもなっている雄の土佐地鶏とロードアイランドレッドの雌を掛け合わせてできた地鶏です。
肉質の特徴は、旨味成分であるグルタミン酸がほかの銘柄鶏に比べ約1.4倍、旨味とコクに関わるアミノ酸総量も約1.4倍多く含まれていることです。
また脂質の量も6分の1しかないため、健康食として近年全国的に高い評価を得ています。
土佐ジローは肉だけでなく卵も一級品で、一般的な卵と比較すると小型ながら黄身の濃さや甘味、美味さは最高級です。
これを使った卵かけご飯は絶品ですよ！
↓こちらのお店では土佐ジローのだし巻き卵をいただくことができます。
他にも土佐ジローの卵は高知県内でお菓子の材料として使われたりもしています。
こちらも要チェックですね。
終わり
4県ともに特色ある地鶏がいるので、四国を訪れた際はぜひ召し上がってみてください。
食べ比べてみても面白いですね。
以上で四国の地鶏紹介は終わります。
ありがとうございました！
